Verdens enkleste treretters meny med vintips

– Jeg kan love at lager du denne retten først en gang, så blir det flere, for både du og dine gjester vil elske den, sier Christer Berens om sin forrett sesammarinert salmalaks. Berens er vanligvis God morgen Norges vinekspert, men mat er en av hans største hobbyer.

Her får du oppskrift på det som ifølge Berens er «verdens enkleste treretters meny». Oppskriften er fra hans siste bok «Fristelser». I tillegg får du her Berens passende vinforslag til hver rett.

Del på facebook

Les også: Fedon: – Disse matoljene skal du bruke

Forrett: Sesammarinert salmalaks

– Den varme sausen som helles over den rå fisken, gir den en lun og fin temperatur. Når jeg serverer denne retten setter jeg alltid tallerkenen med de tynne fiskeskivene foran gjestene og heller sausen over mens de ser på, tipser Berens.

– Her vil jeg servere en frisk og smaksrik vin fra Tyskland, laget på rieslingdruen som har ørlite restsødme. Gjerne fra distriktene Pfalz eller Nahe. Hvis jeg skal velge én produsent blant mange, vil jeg gjerne anbefale Dönnhoff, legger vineksperten til.

Les også: De beste vinene til skalldyr

Dette trenger du:

400 g salmalaks i tynne skiver

4 ss Kikkoman soyasaus

Berens anbefaler å helle sausen over salmalaksen mens gjestene ser på. 4 ss god olivenolje

2 ss sesamolje

2 ss fersk ingefær skåre ti tynne strimler

Saften fra en sitron

2 ss hakket gressløk

2 ss grovhakket koriander

4 ss ristede sesamfrø

Hva er egentlig det beste ølet?

Slik gjør du:

Begynn med å riste sesamfrøene i en tørr stekepanne. Når de begynner få farge, er de ferdige.

Bland sitronsaft, soyasaus, sesamolje, gressløk og ingefær i en kjele. Varm det forsiktig opp, og hold det deretter varmt.

Dander fiskskivene på en stor tallerken, strø over sesamfrøene og koriander. Helt til slutt heller du den varme sausen over og serverer.

Vinforslag:

Dönnhoff Riesling trocken (Tyskland) Kr 109,90. Varenr. 6370701

Les også: Verdens nestbeste «Champagne»

Hovedrett: Reinsdyrfilet – med skogens krydder og jordskokkpuré:

700-800 gram reinsdyrfiletfilet

3 ss smør

1 ss hele einebær, 1 ts knuste einebær

Salt og pepper

300 g rensede kantareller

2 skivede sjalottløk

2 fedd hakket hvitløk

1 ts hakket frisk timian

Slik gjør du:

Gni inn kjøttet med salt, pepper og knuste einebær. Smelt smøret i en jernpanne sammen med de hele einebærene. Legg i kjøttet når smøret begynner bli brunt. Brun kjøttet på middels varme på alle sider.

Sett inn kjøttet i ovnen i ca. 5 minutter med et steketermometer. Det er ferdig ved 58 grader. La kjøttet hvile i 10 minutter.

Legg kantarellene i den samme stekepannen som du stekte kjøttet i. Varm først opp på svak varme. Når soppen begynner å gi fra seg væske,legges smør og løk i.

Stek noen minutter på middels varme til løk og sopp får farge. Tilsett timian og litt salt og pepper. Sett soppen til siden.

Les også: Rødvin, hvitvin og dessertvin fra Sør-Afrika

Saus - ingredienser:

2 dl rødvin

2 finhakkede sjallotløk

2 dl crème fraîche Hovedretten består av reinsdyrfilet med skogens krydder og jordskokkpuré.

1 ts knuste einebær

1 dl viltkraft (kan sløyfes)

Salt og pepper

Slik gjør du:

Fres sjalottløk sammen med smøret i den samme pannen. Tilsett rødvinen, og kok på høy varme i 2 minutter. Tilsett eventuelt viltkraften.

Tilsett crème fraîche, og kok til sausen tykner. Smak til med salt, pepper og litt einebær.

Tips: En spiseskje med rognebær eller solbærgelé setter ekstra spiss på sausen.

Les også: Boller, vafler og pai uten hvetemel

Jordskokkpuré - ingredienser

400 g skrelte jordskokker

200 g skrelte poteter

2 dl fløte

2 dl melk

Salt, nykvernet pepper og revet

muskattnøtt

Slik gjør du:

Kutt jordskokker og poteter i biter. Kok det mørt i melk og fløte. Tilsett mer melk hvis det trengs.

Mos det til en puré. Smak til med krydder. Før servering varmes soppen og kjøttet opp i ovnen i ca- 3–5 minutter. Skråskjær fileten slik at du kutter fibrene på tvers, da blir kjøttet mørere.

Vinforslag:

Cune Reserva Rioja (Spania) Kr 163,90 Varenr. 5705801eller Ratti Barolo (Italia) Kr 289,90 Varenr. 3032201.

Les også: Vinekspert Christer Berens: – Hold deg fast i bordet med den ene hånden og drikk med den andre

Dessert: Varme bær med hvit sjokolade

– Til denne retten har jeg hentet inspirasjon fra en legendarisk Stockholmskro. Der skapte de en rett de døpte Gino. Originalen er med jordbær, banan og kiwi. Jeg har byttet ut banan og kiwi med bringebær og blåbær og piffet den opp litt med rom og krokan, forteller Berens til God morgen Norge.

Ingredienser (4 porsjoner):

En kurv med jordbær

200 g bringebær

Denne desserten er enkel å lage og består av få, lett tilgjengelig ingredienser. 200 g blåbær

Eventuelt litt rips, solbær eller rabarbra

6 cl rom, evt. calvados eller konjakk

100 g sukker

200 g sjokolade

3 ss krokan

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Legg bærene i en ildfast form. Hell over rom og sukker. Riv sjokoladen, og dryss over krokan. Sett det hele i ovnen i ca. 10 minutter.

Tips: Legg sjokoladen i fryseren før den skal rives.

Vinforslag:

Cossart Gordon Verdelho, Portugal Kr 99,90 halvflaske. Varenr 1223402.