Kakeoppskrifter for deg som mangler noe i skapet

«Frie kaker» inneholder oppskrifter uten mel, melk, sukker eller egg. © Spartacus forlag – Boken er skrevet med tanke på alle de som mangler noe i skapet og likevel vil bake når det kommer gjester, og de som har gjester med spesielle behov, eller de som bare er nysgjerrige og har lyst til å lære mer om kakebaking gjennom informert prøving og feiling, sier Anne Spurkland.

Spurkland er forfatter av den nye boken «Frie kaker» og er til vanlig professor i medisin ved Universitetet i Oslo.

Les også: Glutenfri kake: Kokos og sjokoladekake med sjokolade krem

For allergikere

Boken er også tilpasset de som er allergikere og de som ønsker å spise mindre sukker og hvetemel.

– Mens jeg arbeidet med boken har jeg hatt godt nytte av at jeg også er lege og forsker i molekylær medisin. Der det er relevant har jeg trukket veksler på nyere populærvitenskapelig litteratur om matkjemi og matvitenskap, forteller den bakeglade forskeren til God morgen Norge.

Marmorkake både tradisjonell og lavkarbo

Del på facebook

Spurkland har delt noen av sine favorittoppskrifter med God morgen Norges lesere.

Disse muffinsene er laget uten melk og mel. Foto: Anne Spurkland

Rolands muffins med bær – fri for melk og mel

200 g kokte kikerter eller bønner

2 egg

150 g sukker

70 g olje

50 g maisennamel

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

60 g friske bær (drysses på muffinsene før steking)

Slik gjør du

Hvis du koker kikertene selv og har glemt å legge dem i vann over natten, gjør du slik: Kok 100 g kikerter i vann tilsatt 1/2 ts natron. Da er ertene møre på mindre enn en time uten bløtlegging.

Skyll de kokte ertene i kaldt vann og hell av vannet.

Sett stekeovnen på 180 grader. Vei opp og kjør alle muffinsingrediensene i hurtigmikser til du får en jevn røre, omtrent som tykk vaffelrøre.

Plasser 12 muffinsformer i et muffinsbrett og fordel røren i de 12 formene. Dryss over friske bær (blåbær, solbær, bringebør eller tyttebær) og strø på med litt sukker på toppen.

Stek muffinsene ved 180 grader i 25 minutter.

Server som de er, gjerne rett fra ovnen.

De kan fryses, og holder seg også et par dager i romtemperatur.

Solboller med vaniljekrem og appelsin

Disse sviskehornene er fri for egg og sukker. Foto: Anne Spurkland

Sviskehorn – fri for egg og sukker

150 g smør

150 g hvetemel

1,2 – 1,5 dl surmelk

125 g stenfrie svisker

Slik gjør du

Smuldre smøret i melet. Tilsett surmelk til det blir en fast deig. Deigen er først ganske klissete, men den blir fastere etter hvert.

La deigen hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter. Sett stekeovnen på 180 grader. Dekk en stekepanne med bakepapir.

Del deigen i to like deler, og form to boller, som kjevles ut til runde leiver, ca. 20–25 cm i diameter. Del hver leiv i seks like deler ved å skjære tre snitt gjennom sentrum av sirklene. Legg to svisker i ytterkanten av hver del, og rull hver del sammen slik at det dannes en pølse som er tykkest på midten.

Legg pølsene med skjøten ned på bakepapiret, og bøy endene innover, så formen blir som horn.

Stek sviskehornene ved 180 grader i 30–40 minutter til de er pent gylne og skorpen har begynt å boble.

Hornene skal være tørre og sprø på utsiden og myke inni. Sviskene vil trekke til seg noe av vanndampen som frigjøres fra deigen under stekingen.

Server sviskehornene som de er, eller eventuelt med melisglasur (men da er de ikke lenger fri for sukker).

En slags jålete muffins

Disse skumhjertene er laget uten melk og hvetemel. Foto: Anne Spurkland

Skumkake – fri for melk og hvetemel.

2 eggehviter

2 dl sukker

½ ts vaniljesukker

3 plater gelatin

½ dl kokende vann (eller rød fruktsaft)

10 tørkete jordbær i små biter

1–2 ss rødfarget kokos

Slik gjør du

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann. Visp eggehvitene stive og visp i sukker og vaniljesukker, litt om gangen.

Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i det kokende vannet. Rør gelatinen inn i eggehvitemassen og visp kraftig i ca. 15 minutter.

Rør i jordbærene i skummassen. Fordel massen i fire-fem små kopper, gjerne hjerteformet som på bildet. Når massen er stivnet, løsnes den forsiktig fra kanten av koppen med en kniv, og hvelves over på en asjett.

Farg kokos med noen dråper konditorfarge eller bruk rødbetsaft fra en rå revet rødbete.

Strø rød kokosmasse over kakene til pynt.

Sluttet i jobben for å bake cupcakes

Del på facebook

Daddelkake med valnøtter - fri for egg og melk

Denne daddelkaken er laget uten egg og melk.

200 g dadler uten sten

80 g valnøtter

---

150 g hvetemel

2 ts bakepulver

½ ts salt

125 g sukker

1 ts vaniljesukker

0,6 dl matolje

1,6 dl vann

2 ts eddik 7 %

Slik gjør du

Forvarm ovnen til 175 oC. Smør en springform, 18–20 cm i diameter.

Legg stenfrie dadler og valnøtter i bunnen av formen. Det er ikke nødvendig å dele opp dadlene eller valnøttene, de er så myke at de lett deles opp når kaken skjæres opp etter at den er ferdig stekt.

Ha alt det tørre i en bolle og rør med en skje til sukker og hvetemel er godt blandet sammen. Bland vann, olje og eddik i et målebeger.

Ha væsken i det tørre, og rør godt til alt er jevnt blandet.

Hell røren i springformen og sett kaken straks inn i ovnen.

Stek kaken ved 175 oC i 45 minutter. Prøv med en kniv om kaken er stekt. Det skal ikke sitte fast deig på kniven når kaken er ferdig.

Avkjøl kaken og server den som den er, eller med litt is eller krem til.