Kan man lage is av brødskiver?
En bit av Norge (TV 2): Andreas besøker Brumunddal, der han kombinerer de beste råvarer og smaker som kulturlandskapet kan by på tidlig om høsten.
Her er oppskriftene til program fire fra Brumunddal:
Kalvelever med sopp og tyttebær
Hvorfor har vi nesten sluttet å spise lever? Det er kjempegodt, og i Norge er det billig også.
du kan steke leveren som ett stort stykke, eller i skiver. Det er enklest i skiver. Steker du et helt stykke unngår du at det blir tørt, men da må du beregne litt lengre steketid og være mer forsiktig med varmen på platen.
(4 pers)
ca. 600 g kalve- eller okselever
5 ss mel
1 ss salt
1-2 ss smør
en håndfull skogssopp
1/2-1 dl kremfløte
1 – 2 ss lynghonning
1 ss lyngolje (olje som har stått et par uker sammen med røsslyngblomster)
einernåler
tyttebær
Renskjær leveren for sener og hinner. Skjær i skiver. Bland mel og salt (og gjerne krydder også, som pepper eller allehånde), og vend leveren i blandingen. Ha smør i en varm stekepanne, og brun leveren på alle sider. Ha i sopp og fløte, og la det stå steke forsiktig til sausen brunes.
Tilsett lynghonning og litt lyngolje, samt einernåler. Kok det hele inn, og tilsett tyttebær mot slutten. Skjæres i fine skiver og serveres.
Brødskiveiskrem
Her kan du både bli kvitt de tørre brødskalkene, og samtidig glede familien med verdens deiligste iskrem. Du kan lage den helt enkelt med bolle og visp, eller i en iskremmaskin. Dette er isen for de som ikke tåler egg!
(Gir ca 1,5 liter iskrem )
2 dl melis eller sukker
5 dl helmelk
1 l kremfløte
5-6 skalker eller skiver brød
Rist brødet, enten i brødrister eller i ovnen. Målet er gyllent brød – ikke brent.
Bland melis godt sammen med melk og fløte i en stor bolle, og legg brødrestene i bløt i blandingen i 15 minutter.
Sil av brødet, og ha blandingen i en iskremmaskin, eller sett hele bollen i fryseren. Hvis du lager isen på den manuelle måten, så må du ta den ut av fryseren hvert kvarter og røre godt i den med vispen, helt til den er blitt til iskrem. Jo oftere du tar den ut av fryseren og rører, jo finere konsistens får du på den ferdige iskremen.
Med iskremmaskin lager isen seg selv i løpet av 45 – 60 minutter.
TIPS:
Lag deilig sprø ved å riste en blanding av honning og raspet brød i stekeovnen.
Server isen i en skål eller i iskjeks.
Hakkasalat med knutekål, fennikel, blomkål og plomme
Du kan bruke de fleste grønnsaker i en hakkasalat, og gjerne blande sprø røtter med frukt og nøtter.
(4 .pers)
1/2 blomkål (gjerne en purpurvariant, om du finner)
1/2 knutekål
1 liten fennikel
2 plommer, med steinen fjernet
1 liten rødløk, finhakket
2 ss yoghurt naturell
2 ss rømme
1–2 ts grov sennep
ev. 2 ss løjrom
Skyll og del blomkål, knutekål og fennikel opp i passelige biter i en salatbolle. Del plommene opp i fine båter, og ha i bollen sammen med løk. Bland yoghurt, rømme og sennep i en liten skål, og bland sammen med grønnsaker og plomme.
Fordel gjerne i porsjonsskåler, pynt med løjrom på toppen og server.
Innbakt svinerull med bakte grønnsaker
Dette er en italiensk klassiker – porchetta – med norsk vri. Den får ekstra god smak hvis du har tilgang på en vedfyrt bakerovn, men blir også deilig i den vanlige stekeovnen på kjøkkenet ditt.
(6 pers)
2 ss dillbust
1 ss fennikelbust
1 ts fennikelfrø
1/2 ts karve
1 ts salt
400 g kvernet svinekjøtt
1 syrlig eple
1 – 1,2 kg svinebuk, trimmet og uten bein og brusk
Bakte grønnsaker:
Rødbete, gulbete, løk, squash, små poteter og andre grønnsaker, vasket, skrelt og delt i store biter
2–3 ss eplesidereddik, eller lag en verjuice ved å presse saft av et umodent eple. Den oksyderer og blir brun veldig fort, så press eplet rett før du skal bruke den!
Slik gjør du:
Finhakk bust og stengel fra dill og fennikel, eller kjør det i en hurtigmikser. Bland inn fennikelfrø, karve og salt, samt kvernet svinekjøtt. Rasp eplet inn i blandingen, og legg den midt på bukskinnet. Rull det sammen og knyt med bomullstråd. Bak i ildfast form i ovn på 150 grader, i 1 1/2 time. Bruk et kjøkkentermometer, slik at du kan følge med på kjernetemperaturen på kjøttet.
Ta ut formen med svinerull, og legg grønnsaksbitene rundt rullen. Dryss over et par klyper salt. Pensle over et par spiseskjeer med eplesidereddik eller nypresset saft av umodne epler. Sett formen tilbake i ovnen, og still ovnstemperaturen opp til 200 grader.
Alt er ferdig når kjernetemperaturen på kjøttet passerer 70 grader. La kjøttet få hvile i den ildfaste formen i minst 10 minutter før du skjærer det i skiver og serverer.