Flesk og duppe ala Fingrene av fatet
Få kokkenes oppskrifter fra Fingrene av fatet
Denne mandagen må kjendisene i Fingrene av fatet lage flesk og duppe sammen med kokkene Bård Greni og Øyvind Hjelle.
Det er artistene Kristian "Sirius" Rønning og Tommy Fredvang som kniver på kjøkkenet.
Få oppskriftene fra programmet nedenfor.
Bård og Kristian "Sirius" sin versjon av flesk og duppe med kålrotstappe
Ingredienser:
- 4 ss smør
- 4 ss mel
- 5 dl melk
- 6 skiver flesk, lettsaltet og røkt
- ønsket mengde poteter
Kok poteter i godt saltet vann.
Sausen (duppen):
- Ha smør i en tykkbunnet kjele. Smelt det på middels varme. Ha i mel og la det putre i ett minutt under omrøring. Ha i litt og litt av melken.
- Visp godt slik at det ikke blir klumper. La det få ett oppkok mellom hver gang du sper med melk.
- Stek flesket sprøtt på lav varme, ca 10 minutter på hver side til det blir gyllent. Ha stekefettet i sausen. Servér poteter med flesk og duppe. NB: Det kalles "Løtenduppe" om du steker litt finhakket sjalottløk til den hvite sausen. Har du i gressløk heter det "Tjømeduppe".
Kålrotstappe:
- 1 kg kålrot
- 1 l vann til koking
- 1 stk gulrot
- 1 dl fløte
- 3 ss smør
- 2 ts salt
- 1⁄4 ts pepper
- Skrell kålrot og del den i grove biter. Kok kålroten mør i en kasserolle med usaltet vann og hell av kokevannet.
- Mos kålroten, ha i fløte og smør, og smak til med salt og pepper.
Øyvind og Tommys flesk og duppe
Ingredienser:
- 300 gr lettsaltet Fjellgris flesk/ribbe.
- Velg et kjøttstykke med en passelig mengde fett.
- Svoren fjernes og flesket skjæres i 0,7 millimeter tykke skiver.
- Stek flesket og rødløken på moderat varme og snu de gjentatte ganger.
- Halvveis i stekingen tilsettes rikelig med smør. Nå dannes mye stekefett som skal være fettet i den hvite duppe-sausen.
Løk-kopper:
- 3 stk røde sjalottløk
- 1 ts sherryeddik
- 1 klype salt
- Flesket stekes i panne med smør og små rødløk som er delt på midten. Disse løkene ”løses” opp etterpå til fine ”kopper”.
- Koppene legges sammen med de kokte kålrotkulene og gulrøttene.
Duppe:
- 5 ss stekesjy (fra flesket)
- 1 ss mel
- 1 dl melk 200 gr Lagret Jarlsberg
- 1 ts sitron
- 4 ss hakket finhakket gressløk
- 10 dusker kjørvel
- ½ stk revet svart høsttrøffel
- Svart pepper
- Dryss mel i panne og fres dette i 10 sekunder, hell på melken og kok dette sammen i et par minutter.
- Riv opp Jarlsberg og tilsett den og presset sitron.
- Smak til med salt.
- Sil sausen.
Knuste potet med smør:
- 300 g Bjertnespotet (små med tynt skall)
- 1 ts salt 50 g smør
- Potetene med skall kokes møre i vann og knuses lett ned i en ring på tallerken.
- Smak til med salt.
Grønnsaker:
- 5 stk små gulrøtter
- 200 g kålrot
- Kul ut 10 fine kålrotkuler, kok disse i lettsaltet vann, gulrøttene kokes i ett minutt og skrapes frie for skall før de vendes i smør og legges på potetene med kjørvel på toppen.
- "Duppesausen” legges fint over kjøttet og toppes med finhakket gressløk og trøffelskiver eller revet trøffel.
Artikkelen er oppdatert