Gårdsjenter har overtatt kjøkkenet til Wenche
I Norge har vi råvarer med unike kvaliteter og smaker i verdensklasse. Likevel er vi fortsatt ikke gode nok til å verdsette rikdommene vi har rundt oss mener Kari Innerå. I dag skal hun lage en fiskemiddag i verdensklasse, med seg har hun vinkelner Merete Bø som anbefaler drikke. Sammen har de skrevet boken "Innerå + Bø" som tar for seg Norges aller beste råvarer.
Torsk, potetkrem, persille, hvitløk, ingefær og brunet smør.
Dette trenger du:
- 800 g fersk skreifilet/torsk uten skinn og bein
- 50 g salt
-
- 500 g mandelpotet
- 2 dl fløte
- 2 fedd hvitløk
- 3 kvaster timian
- Salt og pepper
-
- 1 kinesisk hvitløk
- 3 kvaster bladpersille
- 5 små poteter
- 4 dl nøytral olje (frityr)
-
- 1 sjalottløk
- 20 g ingefær
- 3 ss soya
- 1 sitron
- 3 ss brunet smør (se egen oppskrift)
Slik gjør du:
1. Salt fisken i ca. 10 minutter. Skyll av saltet.
2. Skrelle potetene og kutt i mindre terninger. Kok terningene møre i vann.
3. Kutt hvitløk i mindre biter og la den trekke sammen med timian og fløte på lav varme. Damp av potetene godt, bruk visp og bland i den varme fløten litt om litt til du får en glatt puré.
4. Skjær tynne skiver av hvitløk og potet, gjerne med en mandolin eller en ostehøvel. Friter dem til de er sprø. La chipsen renne av på papir.
5. Kutt fisken i porsjonsstykker og bak i ovnen på 160 grader i ca. 8-12 minutter.
6. Del sjalottløk og ingefær i små terninger. De svisses i en kjele med brunet smør. Ved servering, ha i soya og smak til med sitronsaft.
Brunet smør
Ha smør i en kjele, og skru opp til middels høy varme.
Rør om med en visp underveis.
Melkestoffet i smøret vil karamellisere seg og bli brunt.
Dette gir smøret en fin og nøtteaktig karamellisert smak.
Drikke
Den salte og smaksrike sausen trenger en fersk og frisk chardonnay som gjerne har vært lagret på eik.
Det brunede nøttesmøret er perfekt sammen med en ung sentralburgunder, gjerne fra kjølige årganger som 2010, 2012 og 2014.
De har ofte den samme nøtteaktige karakteren som sausen, og en fylde og mineralitet som hører fisken til.
Syren bryter opp fedmen i sausen.
Oppskriften er hentet fra boken «Innerå + Bø» og kan bestilles på www.inneraabo.no