Melkefri: erstatt melk med vann, rismelk, soyamelk eller havremelk, og smør med margarin uten salt og melk.

Sukker kan erstattes av sukrin golden (bedre å bruke litt for lite enn for mye).

 

 

Oppskriften er inspirert av bakeren i Lom, Morten Schakenda.

Best resultat får du om du bruker kjøkkenmaskin med eltekrok.

Denne deigen kan brukes til hveteboller med eller uten rosiner, kanelboller/kanelsnurrer, skolebrød, kringle og andre måter man kan forme søt hvetedeig på.

HVETEDEIG: Mange muligheter i en deig. Foto: TV 2
HVETEDEIG: Mange muligheter i en deig. Foto: TV 2

Fyll kan være:
- makronmasse eller vaniljekrem og rosiner til kringle
- smørkrem med kanel og brunt sukker
- fast/tykt syltetøy og evt. vaniljekrem
- skolebrød: vaniljekrem, melis og kokos

Småbakst stekes på midterste rille ved 225 grader i 12-15 min. avhengig av størrelse. Større bakst som for eksempel kringle stekes ved 200 grader i 20-30 min.

Avkjøl på rist. Frysing, avkjøl helt, legg i fryseposer. Tines i romtemperatur og varm evt. litt i varm stekeovn (200 grader) før servering.

Dette trenger du:

  • 1 l melk
  • 275–300 g sukker
  • 2 egg (kan sløyfes for de som ikke tåler egg)
  • 50 g gjær
  • 3 ts kardemomme
  • ½ ts salt
  • Ca. 1,8 kg hvetemel
  • 300 gr mykt smør
  • Egg til pensling

Slik gjør du:

Ha alt det tørre i bakebollen (hold tilbake ca. 150 gr av hvetemelet). Fersk gjær smuldres opp i melet.

Smelt 150 gr av smøret, tilsett melken og eggene til fingervarmt (ca. 30 grader). Tilsett væsken i melblandingen mens maskinen går.

Tilsett mel til passe konsistens, heller litt for lite enn for mye! Elt deigen i kjøkkenmaskin i 8-10 min.

Resten av smøret(150 gr), tilsett ca. 1 ss av gangen, elt deigen til alt smør er eltet inn og deigen slipper bakebollen, og elt videre i ca. 8 min.

Dekk til bakebollen og sett til heving i 50-60 min.

Ta deigen ut på bordet, del i tre til fire emner og så i mindre biter. Form til ønsket bakverk og sett på bakepapirkledt stekebrett, dekk til og etterhev i 20-30 min.

Pensle med sammenpisket egg og evt. perlesukker. Stek på midterste rille i varm stekeovn ved 230 grader i 10 min.

Pensle evt. med egg før steking. Ferdigstekte boller kan pensles med litt smeltet smør og drysses med sukker. Avkjøl på rist.

Kanelknuter:

Kjevle ut et rektangel ca. 30x40 cm, smør på en blanding av mykt smør, kanel og brunt sukker. Brett sammen slik at de blir ca. 15x40 cm, rull lett over med kjevle. Skjær opp i ca. 2 cm. brede og 15 cm lange strimler. Tvinn og lag en knute og sett på stekebrett. Endene på knuten legges ned mot stekebrettet. Etterhev før steking.

Kanelsnurrer:

Kjevle ut til et rektangel 30x40 cm, smør med et tynt lag smør, kanel og brunt sukker. Skjær opp i ca. 2 cm brede og30 cm. Lange remser, brett dobbelt og tvinn/snurr sammen. Etterhev før steking.
Skolebrød:

Trill til boller, sett på bakepapirkledt stekebrett, etterhev under klede som angitt. Lag en fordypning i hver bolle, fyll med vaniljekrem. Stek som angitt. Avkjøl på rist. Smør på melisglasur og dypp i kokos.

Glutenfrie boller på 1-2-3

1 boks kesam
3 dl varmt vann
2 ss fiberhusk
70 g (3 ss) jyttemel
1 1/2 dl sukker
1 ts kardemomme
50 g gjær
6 ss rapsolje til baking
1 ts salt
1 pk Semper finmel (uten fiber til fine boller, m/fiber til grovere)

Ha kesam i en arbeidsbolle og tilsett varmt vann (bruk kesamboksen, nesten full, ikke for varmt.) Rør sammen.

Tilsett fiberhusk og jyttemel og la kjøkkenmaskinen gå i ca. 5-8 min og få en fin struktur på deigen. Blandingen skal nå være fingervarm.

Tilsett gjær, olje, salt, semper-mel, sukker og kardemomme. Elt godt sammen, dekk til og sett til heving i 30 min.
”Smør” bordet og hendene med litt rapsolje, trill ut en lang pølse og del opp i passe biter til boller. Trill til runde boller og legg dem på bakepapirkledt stekebrett, dekk til og la heve i ca. 40 min.

Pensle med egg, melk eller vann tilsatt litt sukker for å få gylden farge på bakverket.
Stek ved 225 grader på midterste rille i 12-15 min.