Dårlig tid og baking hører ikke sammen

– Når du skal bake, er det lurt å spe i melken langsomt, sier André Løvaas fra Landslaget for bakere.

– Da blir ikke deigen altfor varm, og glutennettverket får tid til å utvikle seg. Det er veldig positivt å elte lenge.

Ifølge Løvaas er den største feilen folk gjør hjemme, at de elter deigen alt for kort og dermed sliter de med å få deigen til å heve.

– Elt gjerne deigen med hendene og gjør det litt lenger enn du tror. Det er også god trening, sier Løvaas.

Les også: Oppskrifter til sunn og god skolestartmat

Mykt smør og riktig temperatur

I oppskriften er det mye smør, men det er fordi deigen er grov.

– Det blir lett en brødfølelse når man lager skolebrød med grovt mel. Men har du i litt mer smør, får du mykere innmat og ikke så hard skorpe.

Romtemperert smør er bedre enn smeltet smør synes Løvaas.

– Smeltet smør stivner ikke igjen når det blir kaldt, og da «tror» deigen at det er væske. I tillegg beholder smøret smaken bedre når du ikke smelter det, tipser han.

Les også: Solboller med vaniljekrem og appelsin

Vinner av framtidens skolebrød 2011

Opplysningskontoret for brød og korn har hvert år en konkurranse om å lage Fremtidens skolebrød.

Konkurransen har pågått siden februar. Det kom inn over 200 oppskrifter fra hele landet.

Landslagsbakerne valgte hvert sitt bidrag som de har fulgt opp foran og under konkurransen.

Årets vinner er en oppskrift av Cathrine Lillekroken i 10. klasse ved Folldal skole.

Cathrine kommer selv fra en bakeglad familie, og hun vant med oppskriften «Grove skolebrød med blåbær og kokos».

Slik lager du en spennende matpakke

Spis deg frisk med blåbær

Her er oppskriften på skolebrød.

Grove skolebrød med blåbær og kokos

2 1/2 dl lettmelk

1/2 pk. gjær

½ ts salt

1 ss sukker

1 ts kardemomme

300 g sammalt hvete grov

200 g hvetemel

100 g smør

Fyll:

1 dl ferdig vaniljekrem

400 g blåbær

2 ½ ss sukker

100 g smør til pensling

Kokosmasse til dryss

Slik gjør du

Varm melken til fingervarm. Rør ut gjæren i melken, tørrgjær tilsettes sammen med melet.

Arbeid sammen melk, salt, sukker, kardemomme og mel. Elt for hånd eller på laveste hastighet i kjøkkenmaskin.

Del smøret i terninger og la det bli romtemperert, tilsett dette mot slutten av elteprosessen.

Elt deigen til den er smidig og slipper bakebollen, ca 10 minutter.

Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted til dobbel størrelse, ca. 40 min.

Ha deigen over på et melet bakebord, del deigen i 10 like store emner og trill til boller. Sett på bakepapirkledt stekebrett og trykk bollene litt ned på midten. Dekk til og sett til heving 30 -40 min.

Lag et hull i midten av hver bolle og legg på en liten spiseskje vaniljekrem. Dryss over ca. 1 ss frisk bær og ev litt sukker. Stek midt i varm stekeovn ved 250 oC i 10–12 min. Avkjøl på rist.

Smelt smør og smør på bollene og dryss over kokos.

Tips:

Når du bruker grovt mel, blir strukturen i deigen litt annerledes. Kjør gjerne deigen litt hardere.