Helstekt entrecôte

Kryddersmør kan med fordel lages dagen i forveien og legges kaldt.

Kryddersmør:

Kjør sammen hvitløk, persille, saft og skall av sitron og balsamicoeddik til en glatt pure.
Tilsett i det myke smøret og pisk lett og luftig.
Rull til en pølse og sett kaldt.

Helstekt entrecôte:

Temperer kjøtt, dvs la det ligge fremme på kjøkkenbenken i et par timer før det krydres og brunes i panne.
Legg kjøttet i et ildfast fat , stikk inn et steketermometer og sett i varm stekeovn ved 125 oC.
Legg 2-3 kvister frisk rosmarin på kjøttet.
Stek til termometeret viser 60 oC for rosa kjøtt.
Steketid ca 1 1/2 time, avhengig av tykkelsen på kjøttet.
Ta ut kjøttet, pakk det i aluminiumsfolie og la det hvile på et lunt sted i ca 1 time før servering.
Det er alltid lurt å bruke et steketermometer, da får du det perfekt stekte kjøtt!

Husets poteter:

Lages mens kjøttet får hvile:
Skrell poteter med tykt skall, tynt skall beholdes på.
Del poteter og løk i skiver og legg i en smurt ildfast form.
Dryss over finhakket hvitløk og hell over kraft / buljong.
Tilsett salt etter behov og pepper.
Sett formen i varm stekeovn 200 o C i ca 45 min, til potetene er møre.
Ta ut potetene og sett inn formen med tomatene.

Ovnsbakte tomater:

Bakes rett før servering.
Lag et lite snitt i toppen på hver tomat.
Sett i en liten ildfast form, dryss over finhakket hvitløk og timian.
Hell over oljen og sett formen i stekeovnen ved 180 o C i 8-10 min.