Kjøttkaker i brun saus, uten melk, egg, gluten og løk!

Kjøttkaker i brun saus servert med kålstuing

Oslo universitetessykehus Ullevål

Kjøttkaker

Dette trenger du:

• 500 g kjøttdeig
• 1 1/2 ts salt
• 1/4 ts pepper
• ¼ ts malt ingefær
• 1/4 ts malt muskat
• 2 1/2 ss potetmel
• ca. 2 dl melk eller vann
• 5-6 dl kraft (glutenfri) til å trekke kjøttkakene i

Brun saus:

• 2 ½ ss margarin uten melk
• 3 ss toro lys melblanding
• ca 5 dl kraft fra kjøttkakene (glutenfri)
• salt og pepper

Valgfri smakstilsetting:
1 brunet løk i båter, 1-2 ss solbærsaft eller rørte tyttebær, 2-3 ss rømme/fløte/soyafløte eller 2-3 skiver geitost.

Slik gjør du:

Kjøttdeig og melk/vann bør være kalde for best resultat.
Arbeid saltet inn i kjøttdeigen til den blir seig.
Tilsett krydder og potetmel, og spe med melk eller vann i små porsjoner. Arbeid væsken helt inn i deigen før neste speeing.
Form farsen til runde kaker og stek i smør/margarin, uten melk, i middels varm stekepanne.
Legg kjøttkakene over i en gryte med vann/kraft og la dem trekke i ca 10 min.
Brun smør/margarin uten melk og hvetemel/Toro lys melblanding i en gryte ved middels varme.
Rør hele tiden.
Spe med kokende kraft (fra kjøttkakene) til sausen får passe tykkelse.
La sausen trekke 10-15 min.

Tips:
Hvis sausen til kjøttkaker og kålstuing blir litt tynn. Rør 1 –2 ss toro glutenfritt mel ut i vann og tilsett til passende konsistens i den varme sausen under omrøring.
Hvit saus til kålstuing og brun saus til kjøttkaker kan også jevnes med maisennamel rørt ut i litt vann / kraft/ soyamelk.
Tilsett i kokende væske under omrøring til passende konsistens

Smak til med salt, pepper og ønsket smakstilsetning.

Kålstuing

Dette trenger du:

• Ca. ½ kg hodekål(hvitkål)
• Vann + salt til koking

Hvit saus:

• 1 ss smør/ margarin uten melk
• 2 ss hvetemel/toro lys melblanding
• 3 dl melk eller soya fløte/melk
• salt
• muskatnøtt

Slik gjør du:

Rens og skjær kål i ca 1 ½ cm. terninger/biter.
Kok møre i lettsaltet vann i 15-20 min.
Hell av kokevannet.
Lag hvit sau; smelt smør/margarin uten melk og rør inn hvetemel. Spe med melk/soyafløte.
Kok opp og la trekke i 8-10 min.
Smak til med salt og muskat, og tilsett kålen.
Server med kokte poteter og rørte tyttebær.

Tips:
I stedet for kålstuing kan kjøttkakene servers med ertepure.
Kok opp frosne erter i lettsaltet vann.
Tilsett 1-2 ss smør/ margarin uten melk, bruk en stavmikser og kjør sammen til en glatt grønn pure.